规范及食衣住行的仪节
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日期：2021-08-04 12:31:36 点击数：
我国在汉朝时，有关社会规范及食衣住行的仪节，即已齐备，且被普遍遵行。
《礼记.曲礼》对于进食礼仪，规定甚明，“曲礼”相当于“幼仪”，士大夫的子弟，到了十岁就必须学习这些礼节。以下节录部份内容并分别叙述之。
(一)餐桌的摆设
《曲礼》:“凡进食之礼，左般右截，食居人之左，羹居人之右，脍炙处外，酸酱处内，葱漂处末，酒浆处右，以脯修置者，左胸右末。”;以上这段文字规范餐桌上“食物摆设”的礼仪，左边放置带骨的熟肉，右边放置切片的肉，饭食放在饮食者的左边，羹汤则放于其右边，肉丝及烧烤的食物放于远处，醋和酱料放在近处，葱蒜等放在旁边，酒类与饮品放在靠近饮食者右前方位置，如果还备有干肉或肉条的话，大块的放于左边，小块或切碎的放在右边。
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(二)进餐仪姿
《曲礼》:“食坐尽前.坐必安”;用餐时尽量靠着桌子坐，而且坐的姿势必须安而稳;《弟子规。谨》:“对饮食，勿拣择，食适可，勿过则。”，对于饮食不要挑拣选择，饮食适可而止、不可过量;《朱子治家格言》:“饮食约而精，园蔬胜珍递。”，饮食以简单而精实即可，蔬菜水果胜过珍贵的美食。《朱子童蒙须知一杂细事宜第五》:“凡饮食于长上之前，必轻嚼缓咽，不可闻饮食之声。凡饮食之物，勿争较多少美恶。”，对于坐姿、食物、仪态等作出原则性规范。
(三)宾主进退礼节
《曲礼》:“客若降等，执食兴辞，主人兴辞于客，然后客坐，主人延客祭，祭食，祭所先进，般之序，遍祭之，三饭，主人延客食敖，然后辩般，主人未辩，客不虚口。”以上这段文字规范了宾主进退的礼节，客人的职位假设比主人要低，在用餐前应该端起碗站起来跟主人致谢、推辞并说不敢当坐于此尊贵的席位，主人也站起来跟客人说礼貌的话，并请客人入席，接着在客人坐定后，主人请客人用菜，并进祭食，①祭的时候应该依照上菜的顺序，一一为祭，所有的肉食都必须祭奉，在吃过三口饭后，主人请客吃纯肉再遍尝带骨的肉块、荤食，主人还没有吃完荤食，客人不可以因为自己已经吃完而先行漱口。
《曲礼》:“侍食于长者，主人亲馈，则拜而食，主人不亲馈，则不拜而食”，又规定说陪伴尊长用餐时，由主人亲自夹菜给客人，对方必须拜谢后才开始食用，如果主人没能亲自为客人夹菜，则客人不须拜谢，就可以先用餐了。
(四)餐宴卫生
《曲礼》:“共食不饱，共饭不泽手。”;当大家一同用餐时，不可以只顾着自己，共同使用一个食器时，不能只顾着自己吃饱，和别人一起吃饭时，要留意手的清洁，而且要留意手不可有汗水，古人重视卫生，因此饭前要洗手并擦干。
(五)进餐的禁忌
《曲礼》:“毋拎饭，毋放饭，毋流歇，毋咤食，毋噜骨，毋反鱼肉，毋投与狗骨，毋固获，毋扬饭，饭黍毋以著，毋羹唯，毋絮羹，毋刺齿，毋歇酷;客絮羹，主人辞不能亨;客歇酿，主人辞以篓;濡肉齿决，干肉不齿决;毋曝炙，卒食，客自前跪，彻饭齐以授相者，主人兴辞于客，然后客坐。”以上99个字是规范进餐时的一些细节，不要用手搓饭团、不可以将吃不下的饭放回碗里、不要大吃大喝的样子、不可以喝得满嘴淋漓、不可吃得啧啧作响、不要啃骨头、不可将吃过的食物放回食器里、不可以将肉骨头丢给狗吃、不可以专挑某些食物、不可以用口吹去饭中的热气、吃蒸熟的黍饭时不宜用筷子、不可以大口喝汤、不可以在羹汤加调味料、不可以当众剔牙、不宜喝腌肉的酱汁、如果客人在羹中加调味料，主人应道歉并说不懂得烹调、客人喝酱汁时，主人要道歉说准备的食物不足、湿软的肉可以用牙齿咬食、干肉不要用牙齿强咬、吃炙肉必须细嚼才吞下、用餐完毕，客人应该起身向前、并将桌上的碗碟交给旁边的侍者、此时主人也要起身并说不敢烦劳客人、而后客人重新坐下。以上都是进餐时应注意的细节。
(六)饮酒的禁忌
《曲礼》:“侍饮于长者，酒进则起，拜受于尊所;长者辞，少者反席而饮;长者举，未酗，少者不敢饮。”，陪伴长者喝酒，当长辈要给自己(指侍饮的晚辈)斟酒的时，必须起立，并走向前到长者旁跪着接受;等待长者辞让后，侍饮的晚辈才可以回座饮酒;长者虽将杯子举起，但是还未说干杯时，侍饮的晚辈不敢也不能先饮。《弟子规.谨》:“年方少，勿饮酒，饮酒醉，最为丑。”、《朱子童蒙须知一杂细事宜第五》:“凡饮酒，不可令至醉。”，都是在告诫年轻人不宜饮酒，饮酒也必须有所节制，喝醉酒时最为丑态百出。
(七)筷子的使用
《曲礼》:“羹之有菜者用挟，其无菜者不用校”;羹汤里有菜的要使用筷子，而没有菜的则不使用筷子。而《朱子童蒙须知一杂细事宜第五》:“凡饮食举匙，必置著，举著，必置匙，食己，则置匙著于案。”，前段文字在教导用餐时正确的筷子礼节，后段文字则教育幼童凡进餐之时，举起汤匙，就必须放下筷子，拿起筷子时，就必须将汤匙放下，用餐完毕时，则必须将汤匙与筷子放于桌上。
以上是《礼记.曲礼》、《弟子规》、《朱子治家格言》、《朱子童蒙须知》的规范，我们可以发现古代的餐桌摆设仪节、进餐仪姿、宾主进退礼节、餐宴卫生、进餐的禁忌、饮酒的礼仪与筷子的使用规定等等，可说是简洁详尽，巨细靡遗，其中许多的礼节，至今还在现代人的饮食过程中保存着，并视为餐桌上的重要礼节。
